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Vichyssoise de dieta
Crema vichyssoise para los que siguen un régimen de adelgazamiento.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Ingredientes:
4 tallos de puerros, preferiblemente sólo la parte blanca
1 cebolleta entera
1 L de agua caliente
1 nabo mediano
2 huevos cocidos
50 ml de nata para cocinar
250 ml de leche desnatada
sal
pimienta gris
estragón en polvo
perejil
aceite de oliva extravirgen
La cantidad arriba mencionada es para cuatro platos de Vichyssoise.
La idea:
Un día como en mi familia estamos de dieta pero también somos de muy buen comer, se me occurió que podría modificar la vichyssoise tradicional por una receta más light. Dicho y hecho. El régimen alimenticio que seguimos en casa según la prescripción del médico está basado mucho en las combinaciones de alimentos, cuidamos por supuesto las cantidades -que no son tampoco muy reducidas como en la típica dieta hipocalórica- pero siempre tiene que existir un elemento de moderación. Según nuestro médico nutricionista el secreto esté en cómo combinamos los alimentos en una comida para evitar una serie de reacciones químicas que lleven el organismo por el sendero de la gordura. Por ejemplo combinar la patata con el puerro en el caso de la Vichyssoise clásica.
Pués bien, estuve yo pensando que el papel de la patata en la vichyssoise era para darle más consistencia y dulzura. De modo que me puse a consultar la tabla de verduras que sí podía combinar con los puerros, la base de cualquier vichyssoise, y me encontré con el nabo, una raíz bastante apartada y que mucha gente desprecia, usándola sólo para el caldo de toda la vida como mucho para un cocido. Así que ya sabéis la combinación puerros-nabos va de maravilla en cremas y sopas más sofisticadas como es el caso de la crema vichyssoise.
Modo de preparación:
En una cazuela, a ser posible de teflón y bastante honda ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva extravírgen y lo calentamos mientras que vamos cortando los puerros y la cebolleta en rodajas de apróximadamente medio centímetro de grosor para que la primera fase de la vichyssoise no tarde en cocinar. Cuando el aceite empiece a oler añadimos la cebolleta y los puerros a la cazuela y sofreímos durante 5 minutos con cuidado que no llegue a dorarse ningunos de los ingredientes porque en una crema vichyssoise el color es fundamental. Cuando se hayan ablandado añadimos un litro de agua caliente o hirviendo con los 50 ml de nata para cocinar y los 250 ml de leche desnatada. Dejamos que cueza a fuego medio-lento durante 30 minutos. En un escala de 6 en la posición 3. Cuando lleve más de 10 miuntos en ebullición añadimos una pizca de sal, otro tanto de pimienta gris y otra pizquita de estragón en polvo ya que éste último le dará ese toquecito dulzón que le iba a proporcionar la patata en la vichyssoise clásica.
Transcurridos 30 minutos tenemos la vichyssoise ya a punto de terminar. Apartamos la cazuela del fuego, dejamos que repose 2 minutos mientras preparamos la minipimer con el cabezal de cuchillas. Introducimos la minipimer en la vichyssoise y batimos hasta que se convierta en un crema. La pasamos por el chino o si tenéis un kit con minipimer y vaso para batir con un colador especial que acompaña el vaso podéis emplear ese colador que yo considero como la nueva generación de chino. Una vez pasada toda la vichyssoise por este procedimiento -para que no le queden hebras de los puerros o del nabo-, probamos la crema vichyssoise de sal y finalmente le añadimos un poco de perejil fresco o congelado picado muy fino.
Picamos 2 huevos cocidos muy finito y los espolvoreamos por encima de cada plato de crema vichyssoise y ¡a comer!
Nota: Si queremos que siga siendo un plato de dieta, por mucho que nos encante, no podremos repetir. La buena noticia es que nos quedará para por la noche.
Cocina de dieta para gourmets por Roxana.
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