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Judias | Cómo hacer que las judias no se pelen al cocer
Truquillos para servir un plato de judias en condiciones.
Las judias, conocidas como alubias (o fabes en el norte de España, en el Principado de Asturias concretamente), necesitan estar primero en remojo por unas horas y cambiar tres veces el agua durante este intervalo de tiempo. ¿Cómo harías para que las alubias no suelten la piel? Por ejemplo, las judias deben dejarse cocer lentamente, en una cazuela un poco destapada, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua evitando de esta forma que se pelen durante la cocción.
Por otra parte, para evitar que las alubias pierdan su piel durante la preparación de guisos un truco muy socorrido es lo que en cocina llamamos "espantar a las judias". ¿Cómo espantamos las alubias? Simplemente echándoles un chorro de agua bien fría mientrás estén hirviendo.
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Y un truco más. Las judias soltarán su piel si durante la cocción el nivel del agua en la cazuela baja dejándolas al descubierto. Para que las judias preserven su piel y, de esta forma, poder servir un buen plato de judias, hay que tenerlas siempre cubiertas de agua. Cuidado de no pasarse con el agua, pero conviene que en todo momento estén tapadas por el líquido, bien sea el caldo que hayan soltado durante la cocción o por un chorro de agua fría que hay que echarles cuando vemos que el nivel está bajando y amenaza con descubrirlas.
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